Habéis probado la nueva coca cola live??

Durante mis vacaciones encontré esta joyita en el Carrefour debajo de casa, en Bruselas. En Bélgica hace ya unos meses que la marca lanzo su nueva línea, intentando buscar algo más natural, tal vez por todas esos videos que corren por las redes sociales donde cogen una normal, light o Zero de 33cl y la calientan con la idea de evaporar el contenido líquido y dejar el azúcar y mostrar la cantidad que tomamos, cada vez que ingerimos un de estos refrescos.

Después de que ya esté integrada la coca cola Zero en nuestra sociedad, ahora llega la coca cola life, que cambian los edulcorantes que tiene la coca cola Zero por stevia y reducen el aporte de calorías que aporta el refresco.

Yo la he probado y lo único que puedo decir es que no se acerca ni a una light en el sabor, para mi gusto es insípida, en este caso si quieres que se quiera acercar a algo más natural tienes que sacrificar mucho el sabor, aunque también para todos los que están acostumbrados al sabor de la coca cola light el cambio igual tampoco es tan brutal, y bueno sabemos que o nos acostumbramos o la retiraran del mercado español como ya lo hicieron con la coca cola vainilla o la cherry.

Es mejor para los diabéticos o está pensada para ellos, pero un refresco nunca será natural como un zumo de frutas recién hecho.

Mug cake ¿Te gustan o se te hacen un poco pesados?

Hace muchos meses investigando como siempre en páginas estadounidenses y británicas, llegaron hasta mis manos algunas recetas de mug cakes. Y como no podía ser de otra manera el gusanillo entro en mí y empecé a recopilar información sobre los mug cakes, de donde venían y a donde iban como dice mi madre.

Empecé a buscar diferentes recetas y a probarlas.

Después de muchos meses de búsqueda e investigación por fin me puedo sentar un poco a escribir, que tengo el pobre blog muy descuidado.

Como muchos de los productos que se preparan en repostería creativa tiene su origen en EEUU, y como el mundo es global y ya la repostería creativa y americana reina por todo el mundo, su expansión ha sido un visto y no visto.

Llegan para cubrir ese momento de necesidad de comer un trozo de pastel o dulce, en el que no tienes con quien compartir o tan solo no tienes tiempo o no quieres manchar toda tu cocina y que luego quede hay un montón sobrante, que poco a poco vas a ir comiendo y el capricho va  a pasar a ser una perdición.

Son fáciles de preparar, rápidos y no se necesitan amplios conocimientos en repostería ni mucho menos.

Y luego como en todo para gustos están los colores, a mí personalmente no me emocionan demasiado, me resultan un poco pesados, prefiero un cupcake o cakepop, tal vez todo sea acostumbrarse o encontrar la receta perfecta.

Carrot Cake – Mug cake

En 2 minutos que no llegan a 3 conseguimos un postre hecho en nuestro microondas y en este caso sin huevo.

Solo necesitamos una taza grande, un tenedor, un rallador, un colador, los ingredientes y un microondas.

INGREDIENTES:

6 cucharadas de harina todo uso

2 cucharadas de azúcar Morreno

1/4 cucharadita Polvo para hornear

1/4 cucharadita Sal

1/8 cucharadita La canela

1/8 cucharadita Nuez moscada

6 cucharadas Suero de mantequilla

2 cucharadas Aceite

Vainilla 1/4 cucharadita Vainilla

3 cucharadas Zanahoria rallada

1 cucharada almendras picadas o nueces

1 cucharada pasas picadas

PREPARACION:

Cogemos una taza y añadimos la harina previamente tamizada, junto al azúcar, el polvo de hornear, la sal, canela y lo mezclamos todo con nuestro tenedor.

En nuestra taza mezclamos los ingredientes líquidos;  el suero de leche, el aceite y  la vainilla. Una vez homogeneizados estos incluimos la zanahoria rallada.

Agregamos los ingredientes solidos a nuestra taza donde ya tenemos la mezcla de ingredientes líquidos y la zanahoria y cuando lo hemos homogeneizado incluimos la almendra y las pasas bien picadas.

Lo ponemos en nuestro microondas unos 2 minutos o dos minutos y medio. Y una vez listo lo dejamos reposar 30 segundos, aunque os cueste mucho esperar a menos que queráis abrasaros la lengua

Podemos ponerle encima un poco de sirope de chocolate o un poco de miel.

Galletasssssssssssssssss

Me da pena pero con tanta actividad no me dan las horas del día y sin querer tardo un monton en pasarme de nuevo por aqui pero aqui esta la entrada y el sorteo y tengo a medio camino la proxima entrada yujuuuuuuuuuuuu.

Me encanta hacer galletas, cuando tengo mi tiempo para hacer las cómodamente, sin agobios y sin prisas, lo cual, no suele suceder habitualmente, pero todo trabajo tiene sus virtudes y sus inconvenientes, solo hay que saber ver el lado positivo en toda ocasión, para que el trabajo sea un momento de placer diario y no una cruz.
Me gusta sentarme ver la galleta, no solo mirarla como si de un lingote de oro se tratara sino ver que puede hacerse con ella, mirar la como un lienzo en blanco. Pero esto solo lo puedes hacer cuando haces las galletas sin que sean parte de un pedido. Porque lo primero es cubrir y superar las expectativas del cliente.
El primer pasó como en todo en esta vida es saber cuál es su destino, y si las galletas van a llevar glasa, una impresión de fondant o de oblea, o si vamos a jugar con diferentes colores y sabores para hacer diferentes motivos.
En mi caso para una galleta que va cubierta con glasa real o sin nada, ya sea de vainilla o con otro sabor utilizando una esencia. En mi caso personal sigo la receta de Bea Roque porque es la que me funciona mejor.
Es una masa fácil de hacer, resisten bastante bien la humedad, se trabaja muy bien con la masa para poder dar la forma a nuestras galletas siguiendo unos pasos básicos y sobre todo son galletas que son ricas, no sacrifican el paladar por la imagen.
El secreto para mi esta en el equilibrio entre los ingredientes, y un buen rodillo con medidas, porque una de las reglas más importantes que tenemos para conseguir la galleta perfecta es que sea uniforme y que no sea de menos de 0,5cm de grosor, sobre todo si va a llevar glasa real para que sea una proporción adecuada, cuando mordemos un pedacito en nuestra boca.
Como os decía de las recetas que uso está en concreto es de Bea Roque, que hizo una adaptación de otra receta. Podéis verla en su blog o en su libro, a la venta.
Son galletas con una base de mantequilla y dependiendo del cortador y sus medidas conseguiremos unas 35 galletas si nuestro contador es de unos 10cm y somos hábiles a la hora de cortar.
Ingredientes:
• 250 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 250 gr. Icing sugar/ azúcar hiperrefinado
• 1 huevo XL / 1 huevo L y una yema, a temperatura ambiente
• 650 gr. harina todo uso tamizada
• 1 chorrito de leche para ligar la masa
• Aroma vainilla u otro a gusto.

Necesidades:

• Batidora de barillas, como mínimo si no tenemos una un poco más profesional, sé que hay quien la hace con la termomix, pero no queda igual que con una batidora de palas tipo a la kitchen aid o a la bosh.
• Espátula
• Rodillo
• Papel de hornear
• Bandejas para hornear
• Y un botecito de paciencia

Elaboración:

• Lo primero es depositar la mantequilla en el vaso de la batidora, (y como decíamos a temperatura ambiente, que no es sinónimo de la saco a última hora y la meto en el microondas un minutillo. No sirve el apaño de meterlo en el microondas porque aunque de aspecto superficial, nos parezca que tiene esa textura pomada, el microondas nos licua el centro y por fuera tenemos el aspecto deseado pero al empezar a batir, SORPRESA, y no podemos realizar nuestra receta.) Blanqueamos la mantequilla durante 4 o 5 minutos, estando pendiente de que no se quede toda la mantequilla pegada contra la pared del vaso o en la pala (si es el caso paramos, y con la espátula lo bajamos y continuamos.
• Una vez que nuestra mantequilla empieza a estar menos amarillenta y se pega menos, podemos empezar a incorporar nuestro icing sugar que yo lo tamizo previamente para perder luego el mínimo tiempo posible, poco a poco y a una velocidad baja porque si al meter el azúcar en polvo le damos potencia vamos a conseguir una nube de polvo. Y lo integramos sin sobre amasarlo, no más de 3 minutos.
• Por lo general veremos más claramente como ha blanqueado nuestra mantequilla. Pues este es el momento de incluir nuestro huevo, yo no suelo comprar XL así que pongo uno L y una yema, que previamente pincho las yemas antes de echarlos.
• Una vez integrado para mi es el momento de para la maquina, y comprobar que no hay nada de mantequilla que se haya quedado pegada en la base o paredes del vaso de la batidora o en las palas, sin haber blanqueado y suavizado su textura. Y ya incorporo la esencia (las esencias son fuertes hay que seguir las recomendaciones del fabricante si no queremos morir por exceso de sabor, que podría convertir nuestras galletas en incomibles) y continuamos batiendo.
• Al igual que hemos hecho con nuestro icing sugar o por lo menos yo en mi caso tamizo previamente la harina, y la voy incorporando a cucharadas y a una velocidad baja, a menos que nos encante las nubes de harina. Para que ligue bien la masa se recomienda no interrumpir este proceso, vamos que no es el mejor momento para parar y ponernos a comprobar si hay mantequilla pegada a algún sitio, debe ser un proceso fluido. (este es el paso que más puede dañar el motor de nuestra batidora) en el proceso de amasado llegaremos al punto en el que la cantidad de harina es mayor a los líquidos, grasas y el huevo que hace que nuestro masa homogenice y sea compacta y comienza a partirse como a desmigarse.
• Este es el momento idóneo para poner nuestro chorrito de leche, que dependerá de la humedad ambiental y otros factores, así que no tiene por qué ser la misma cantidad siempre. Si no hemos terminado de incorporar la harina terminamos y si nos hemos pasado con la leche pues rectificamos con un poco mas de harina.
• Buscamos una masa que no sea pegajosa, pero notaremos la grasa de la mantequilla. Es el momento de preparar nuestro papel de horno. Dividimos la masa en dos o tres trozos, y como nuestro papel generalmente es rectangular, damos una forma rectangular con las manos para facilitar el estirado, le colocamos otro papel por encima.
• Si tenemos un rodillo con medidas estiramos, si no es así buscamos una referencia que poner a los dos lados, para que nuestra masa este estirada a la misma altura en todas sus dimensiones. Si nuestra masa no es lisa vamos a tener problemas en el horneado y a la hora de hacer el relleno con la glasa real.
• Una vez que hemos extendido toda nuestra masa. Lo colocamos en nuestra bandeja tal y como esta y lo llevamos a la nevera mínimo 2 -3 horas hasta incluso un par de días.
• Una vez enfriado tanto la masa como las bandejas, lo interesante es sacar de una en una las masas y las bandejas. Retirar el papel de arriba e ir cortando la con nuestros cortadores y colocando las galletas en nuestra bandeja contando que nuestras galletas van a crecer un poco y tenemos que dejar una separación para que no se peguen en el horneado. Y para mi es importante que según vamos rellenando la bandeja esta vuelva a la nevera y no pierda el frio. Porque si colocamos la masa sobre la bandeja a temperatura ambiente la masa se va a reblandecer y vamos a conseguir que se deforme.
• Juntamos nuestros recortes y los volvemos a dar forma con la mano y colocamos el papel superior y estiramos de nuevo. Y por supuesto enfriamos cuanto más tiempo mejor(o en el congelador para que sea más rápido, si tenemos espacio para que la lamina esta liso). Tenemos que tener encuentra que al igual que el hojaldre cuantas más veces unifiquemos y restiremos haremos capas que posiblemente nos creen burbujas de aire dentro de nuestra galleta, la cual dejara de ser lisa e incluso como correosa, su aspecto no será muy bonito pero el sabor será el mismo.
• A mí personalmente me gusta dejarlas al menos una hora o dos en la nevera cortadas antes de hornearlas.
• Con el horno ya caliente a 180º, sacamos la bandeja o bandejas que podamos meter en nuestro horno a la vez.
• Si la galleta no tiene un grosor uniforme se dorara primero por las zonas más finas, y dependiendo del horno puede ser que se tuesten antes las que están al fondo de la bandeja que las que están más cerca de la puerta. Nunca poner en la misma bandeja galletas de tamaños muy dispares, porque no se hornean en el mismo tiempo y podemos o dejar unas crudas u otras demasiado tostadas. Así que tampoco tendremos un tiempo estipulado, todo dependerá del tamaño de nuestras galletas.
Yo tiendo a dejarlas blanquitas y hacer un segundo horneado.

• Cuando empieza a oler a galleta y los bordes comienzan a dorarse un poco yo las saco. Una vez fuera del horno, con una espátula en ángulo mientras aun están calientes y sobre todo la bandeja así que OJO CON QUEMARSE, despegamos las galletas y las dejamos que se enfríen en la bandeja si están poco hechas o después de 5 minutillos pasamos a una rejilla para que no continúen cociéndose (haciendo una segunda cocción. Una vez frías las podemos apilar. Pero lo más importante es que sobre una bandeja caliente no podemos colocar la galleta recién cortada. Si solo tenemos una bandeja debemos enfriarla antes de colocar galletas nuevas para hornear.
• Ya sea cual sea el método que vallamos a utilizar para decorar nuestras galletas o para guardarlas en un tapper hermético debemos estar más que seguros de que nuestra galleta está completamente fría, lo que le va a llevar lo menos 2-3 horas dependiendo del tamaño y grosor de las mismas.
• Si queremos nuestras galletas de chocolate con sustituir 50gr de harina por cacao en polvo desgrasado y sin azucares añadidos.

En muchas ocasiones cuando mi propuesta para una galleta es más un sabor que la decoración con la glasa o con fondant, y partiendo de este caso si el sabor es una fruta hago una pequeña variación de la receta de Bea Roque.
Al igual que cuando hago un producto para veganos o intolerantes al huevo y lo sustituyo, aunque en esta ocasión no es nuestro objetivo y no lo vamos a sustituir totalmente, me baso en esas proporciones para modificar esta receta.
Ya que en vez de aportar el sabor mediante un extracto en este caso lo voy a hacer mediante un culís y para que nuestra masa continúe siendo una masa consistente y nos proporcione una galleta, sabrosa, duradera y que si al final decidimos glasearla tenga las cualidades necesarias.
Tras las modificaciones la receta queda así:
• 225gr de mantequilla
• 1 huevo M
• ½ cucharada sopera de culís ( el culís si lo podemos reducir y espesar al hacerlo, mejor)
• 750Gr de harina todo uso
• 200 gr de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar avainillado.
• y más o menos una cucharada sopera de leche (también depende un poco del día y la humedad ambiental)
y una modificación muy importante debemos meter nuestra masa una vez formada a la nevera cubierta con un trapo húmedo o bien sellada con film transparente a la nevera una hora mínimo para que endurezca un poco, porque va a ser un poco más blanda que nuestra masa de extracto .
Los pasos para realizar la receta son los mismos y los tiempos de espera después de estirar la masa y cortar y la cocción es igual. El único inconveniente es que a la hora de estirar nuestra masa está un poco más dura y nos costara un poco mas de trabajo.

Y ahora el ganador del sorteo del mes de enero.

• Marta Perez

 

Texturas del Royal Icing o Glasa Real

Hace ni se las semanas que he estado desconectada por diversas cosas que van surgiendo y que me han ido robando tiempo poco a poco. A veces hay que parar un poco el tren de vida que lleva uno y decidir hacer las cosas más despacio y bien, que no hacer las cosas rápido y de malas maneras.

Entre las muchas cosas que me han surgido es un curso de retoque fotográfico y escaneado que me va a ayudar mucho a mejorar mi blog y mi presentación de las fotos en mi página del facebook. El curso es súper interesante pero me roba muchas horas porque estoy muy inmersa en él, y contando con el resto de actividades ya de mi día a día, pedidos, y demás cosas mis días son cortísimos y no me da tiempo a todo, así que y uno de los proyectos que le ha tocado estar un poco en reserva ha sido este, pero quiero empezar a retomar lo de nuevo.

Y si hace semanas ya ni se en que mes quedo pendiente unas fotos de una glasa real y sus texturas. Las cuales no he retocado, y así están ellas (que vergüenza, no lo contéis)

Retomando el tema hablábamos de cuantas maneras se podía hacer un icing sugar o glasa real y hoy os pongo las fotos y hablaremos un poco para que podemos usarlo.

Aquí tenemos todos los ingredientes en el bol de nuestra batidora de varillas.

Tenemos nuestra albumina ya disuelta en agua para formar nuestras claras, la cantidad de agua y el icing sugar o azúcar hiper refinado.

Solo recordaros que es importante batir a velocidad baja para evitar que se formen burbujas de aire, y aun así dejarlo reposar un poco para que afloren aquellas que hayan podido surgir, para eliminarlas antes de trabajar y evitarnos mucho trabajo de explotarlas en el trabajo realizado o el susto de que nuestra glasa al secarse quede horrorosa, como un campo de cráteres. Porque al secarse las burbujas se rompen y queda un aspecto horroroso.

Durante el proceso del batido, al comienzo nos puede parecer que nos falta agua y que va a quedar muy grueso, nos preocupéis esperar un poco más.

 

Esta es nuestra glasa A

  

Esta es nuestra glasa B

Esta es nuestra glasa C

 

La diferencia de las tres glases es la consistencia que tienen.

La  glasa A es la más consistente y es la que usamos cuando queremos hacer efecto peluche o efecto pelo/césped con las boquillas 14/16 o 233 de la marca wilton. Tiene que ser una masa consistente para que no se baje y guarde la forma que le hemos dado durante el tiempo de secado, y el pelo o césped no se baje.

Nuestra glasa B es una glasa de delineado es firme para servir de barrera de contención para posteriores rellenos, o dibujos dimensionales.

La glasa c es una glasa de relleno, la utilizamos o para cubrir o para rellenar los perfilados que hemos hecho antes y podemos hacer técnicas como wet and wet o esperar a que seque para hacer relieve. Lo que nos permite es que la capa sea uniforme y lisa. En esta glasa es en la que mas habitualmente podemos encontrar burbujas que deberemos pinchar con un punzón o aguja, digamos palillo antes de que seque.

Cuando decimos glasa real pensamos casi siempre en galletas decoradas, pero también podemos hacer decoraciones para nuestros Cupcakes o podemos hacer la decoración de nuestras tartas.

Para el próximo post haremos una masa de galletas con la receta de Bea Roque de vainilla básica y veremos cómo decorar nuestras galletas con la glasa y podremos ver el uso de las diferentes texturas.

Con la glasa real también podemos hacer carbon de reyes  incluso de diferentes colores, este lo dejaremos para un próximo post. Y ahora vamos a por el sorteo del mes de diciembre.

• Merche Montes Garcia

Retomando el blog y comunicado del ganador del sorteo

Después de unas semanas diferentes, de trabajo, proyectos, planos y talleres. E descuidado mi blog, si soy culpable, pero me faltan horas al día y aun me queda terminar de preparar mi próxima entrada de la royal Icing o glasa real. Espero poder completarlo esta semana y que las fotos os gusten.

Hoy la entrada es súper escueta, solo deciros que el sorteo de este mes será diferente lo explicare en el facebook detalladamente: https://www.facebook.com/ElMundoCupcakeSantander y espero volver a las entradas semanales y a poder responder a toda vuestras preguntas

Y ya solo comunicar al ganador del sorteo de noviembre, ¿a que ya pensabais que se me había pasado? Pues no llego tarde por unos minutos pero aquí esta.

Hasta pronto

Resultados del sorteo:

• Puesto1: Beatriz Fernandez San Emeterio

Enhorabuena Beatriz ponte en contacto con nostros por privado. gracias

Y que fue de la Tea Party Rosa???

Hola, si recordáis hace unos post atrás, os comente que en el siguiente iba a colocar las diferentes formas de hacer glasa real y la de los diferentes merengues, pero incumplí y en su lugar os comente un evento que para mí era importante, se trataba de la TEA PARTY ROSA DE Cantabria, que organizo Raquel, una persona maravillosa que se dejo la piel para llevar a cabo el evento, empatizó tanto que involucro hasta a su ultimo amigo y familiar y nos contagiaba a cada uno de los que nos fuimos acercando para ayudar con lo mucho o poco que teníamos, soporto vendavales y mareas, pero el evento para mí fue un éxito.
Las ponencias tanto la de el Jefe de Mama del Hospital Universitario Marques de Validecilla, como la de la psicóloga y el componente de la AECC Cantabria nos ayudaron a entender muchas cosas que por lo menos a mí se me escapaban, desmintieron tabúes y nos explicaron a donde iba destinado los fondos que se consiguieron con las aportaciones de los artesanos y de los participantes que compraron su entrada.
Gracias a Raquel González Salas y todos los asistentes se consiguió recaudar 1460€. Hicimos una merienda cena muy amena, conocimos a gente nueva y casi todos se llevaron un regalo de la subasta, por que los artesanos cántabros son muy generosos al igual que muchos establecimientos.
Solo espero que llegue el año que viene para poder participar de nuevo.

Entrevista en la revista Y Algo Más

Es un verdadero placer que alguien piense en ti por que considera que tu trabajo es bueno y quiera hacerte una entrevista.

Pues yo e tenido esa suerte y estoy super orgullosa, es una revista que esta muy bien y os recomiendo comprar. aqui os dejo el extracto de mi entrevista, pero no me perderia el resto de articulos.

Gracias María

DE CUANTAS MANERAS PODEMOS HACER UNA GLASA REAL O ICING SUGAR?????

Bueno yo os voy a contar las que yo conozco y alguna vez he usado.
Creo que como muchos o casi todos la primera vez para probar use la receta de claras de huevo frescas, la ventaja es que siempre hay huevos en casa y las claras están a mano pero, desde el punto sanitario no es una de las mejores opciones o tal vez mejor dicho la peor, ya que no vamos a cocinar nuestras claras y aunque el azúcar hagan un efecto similar al de la cocción siempre es un poco más fácil que tengamos problemas de intoxicación alimentaria. Si habéis leído el post que hice sobre los huevos ya tendréis la información, así que no la voy a repetir otra vez. Pero si recordaros que la glasa que no se usa en 24 horas hay que desecharla.

Por eso se recomienda usar siempre las claras de huevo pasteurizadas que ya se encuentran en muchos supermercados, el problema de estas es que suelen venir en formatos grandes y una vez abierto el envase hay que consumir todas las claras antes de tres días.

La receta tanto si vamos a hacer una glasa con una clara fresca como pasteurizada, es la misma;

Y si tenemos en cuenta que un huevo M suele pesar unos 33gr.

Las cantidades serán las siguientes:
• Por cada tres claras de huevo
• ½ cucharadita de café de crémor tártaro/ o en su defecto hay quien hecha acido cítrico          o zumo de limón.
• Y 600 gr de icing sugar ( siempre y cuando no queramos que nuestras boquillas se            atasquen por que el azúcar no sea lo suficientemente fino)

Si nuestra cantidad de galletas es pequeña y no vamos a necesitar tanta glasa tenemos dos opciones; una es guardar el sobrante en un taper hermético en la nevera y aun podremos usarlo en unos días. O lo más lógico hacer menos cantidad, está claro que por cada clara son 200 de icing sugar, jajaja que no hay que ser un genio, pero la cantidad de crémor tártaro será la misma.

En mi caso disuelvo con un tenedor el crémor tártaro en las claras primero y después ya incorporo el icing sugar tamizado y lo pongo a batir a velocidad mínima, lo batimos tan despacio porque no queremos montar las claras, y no queremos introducir aire a nuestra mezcla. Una vez acabado de homogeneizar y conseguir la galsa lo dejo reposar unos 5 minutos para que suban las burbujas de aire que se hayan podido ocasionar y poder pincharlas y deshacerlas.

También habremos comprobado que la glasa tiene la densidad deseada para trabajar y podemos proceder a teñir, rellenar mangas, hacer diferentes densidades para los biberones. Y empezar a trabajar.

Un día llego a mí el famoso Meringe Powder o merengue en polvo, que me evitaba tener que gastar las claras restantes en otras cosas antes de tres días o tener que tirar 2/3 del embase que había comprado. Es cómodo, porque además tiene más recetas que puedes usar. Y al igual que las claras pasteurizadas nos evitamos problemas alimentarios y encima el producto restante se cierra el bote y hasta el próximo uso sin tener que buscar alternativas para nuestras claras. Su inconveniente es que es mucho más caro.

Las cantidades serán las siguientes:
• 160 g agua
• 24 g polvo de merengue
• 900 g de icing sugar siempre tamizado
Y aunque en la receta de la casa no lo pida hay quien también agrega:
• ¼ cucharadita rasa de crémor tártaro (opcional)
• 2 cucharaditas de jarabe de maíz (opcional, que servirá para darle más brillo a nuestra glasa, pero que no tiene otra función.)

En este caso a mí me gusta de igual manera disolver un poco con un tenedor el merengue en polvo con el agua fría y después tamizar el icing sugar encima y poner la batidora a velocidad baja hasta que se integre todo el icing sugar y consigamos la densidad de trabajo deseada.
Igualmente esperar por si sale alguna burbuja a la superficie y deshacernos de ellas.

También podemos guardar el excedente en un taper hermético en la nevera o por una regla de tres sacar menores cantidades.

Llego a mis manos el icing royal, una maravilla ya viene todo mezclado tan solo hay que incorporar el agua que recomienda el fabricante y batir a velocidad baja y de igual modo una vez conseguida la densidad deseada y nos hemos deshecho de las burbujas comenzamos a trabajar.

Pero también es uno de los procedimientos aunque mas rápidos y cómodos mas caros.
Sé que existe una receta que se usa para veganos o intolerantes al huevo, que no lleva ni huevo, ni albumina, que se hace con sirope de maíz, pero no está aun en mi poder pero de aquí en pocos días la tendré. Así que aun no os puedo contar nada sobre ella por que como es obvio no la he probado.

Y llegamos a la que para mí es la receta perfecta, con la que mejor me entiendo la que nunca me da problemas y con la que habitualmente trabajo.
A la hora de trabajar con albumina os encontrareis con muchas combinaciones de diferentes      pesos de los mismos ingredientes o casi los mismos ingredientes, en mi caso.

Las cantidades serán las siguientes:
• Por cada 5gr de albumina
• 35ml de agua fría
• 200gr de icing sugar tamizado
• ¼ de cucharadita de café de crémor tártaro (opcional).

En este caso yo lo que hago es poner la albumina en el agua un rato para que se valla disolviendo un poco, y ayudo con un tenedor revolviendo un poco.

Si tengo tiempo de sobra, hago lo que se llaman claras viejas, que es dejar en este caso la albumina en el agua, 12 horas a temperatura ambiente, lo que sería de un día para otro, con el embase tapado y bien sellado con film trasnparente.

Una vez pre-batida la albumina con el agua y dejado reposar para que suban las burbujas que intentaremos quitar añadimos el icing sugar previamente tamizado y lo batimos a velocidad baja, y como en las ocasiones anteriores lo dejamos reposar unos minutos para que suban las burbujas de aire que no queremos y las pinchamos todas.

Me habéis leído varias veces decir que hasta que la glasa tenga la densidad deseada. Esto es porque a la hora de trabajar debemos diferenciar la consistencia de la glasa que necesitamos dependiendo del trabajo que vaya a desempeñar, si va a ser una glasa para bordear nuestras galletas, si es una glasa de relleno, o si queremos crear ciertos efectos que necesitamos una glasa muy consistente.
Como me estoy alargando mucho con la entrada de hoy y creo que para poder ver las diferentes consistencias debería ser mejor mostrarlo con fotos, vamos a dejarlo para la semana que viene, así que esta semana hare unas galletas, las diferentes glasas de trabajo y una pequeña explicación mediante fotos. Cruzar los dedos por que salga bien.

Y ahora toca el sorteo de sorteados del mes de septiembre

• BLANCA CARRERA

SOLO AÑADIR QUE COMO HABEIS LEIDO EN EL POST ANTERIOR A ESTE SE VA A REALIZAR UNA TEA PARTY ROSA EN SUANCES EL DIA 18 DE OCTUBRE APARTIR DE LAS 17H, PARA RECAUDAR DINERO PARA LA AECC CANTABRIA EN LA SEMANA DE LA CONCIENCIACION DEL CANCER DE MAMA. EL SORTEO DE ESTE MES IRA EN UNA PAPELETA QUE SE ENTREGARA A LOS ASISTENTES AL EVENTO.

Un secreto muy importante

Hola, hoy es un día diferente, muy diferente por varias razones, una porque mi siguiente entrada iba a ser sobre las diferentes recetas de glasa real, pero Sorpresa, la entrada de hoy no va a ser esa, sino la próxima. Todo es por una buena causa.
Hoy me gustaría haceros una pregunta ¿Sabéis lo que es una Tea Party Rosa?
Bueno para tod@s los que no sabéis que es, hoy es el día de saberlo. Y aunque no es un consejo o una receta de repostería creativa, en cierta forma tiene algo que ver o mucho que ver. Al final la repostería creativa es materializar los sueños de alguien y hacerlos dulces y comestibles, y una Tea Party Rosa es una “fiesta del té rosa” en la semana de la concienciación del cáncer de mama. Si una fiesta, una fiesta para recaudar fondos para la Asociación Española Contra el Cáncer de Cantabria. Y que está organizada por la AECC Cantabria junto a Artesanas Solidarias. Una fiesta para celebrar junto a todos los supervivientes y animar a los que están en la lucha.

En qué consiste;

Pues es fácil, el día 18 de octubre a partir de las 17h, en el Hotel Soraya de Suances, (sito en la c/ Muelle 27), tendremos una serie de actos:
Tres charlas muy interesantes sobre el tema que rodea el evento, a cargo de tres personalidades:

• Dr. Vega, Jefe del servicio de mama del Hospital Universitario Marques de Validecilla.
• María Luisa Fernández, Psicóloga.
• Jesús Fernández, miembro de la AECC Cantabria.

Después podréis disfrutar de una exhibición de zumba.
Continuaremos con un sorteo de artículos donados por artesanos.
Y como final tomaremos un aperitivo de la mesa que se dispondrá, por que como ya os he comentado es una “Té Party” y si no hay aperitivo no seria así, no?

Es un acto solidario que se realiza en todas las comunidades autónomas, por voluntarios que ayudan desinteresadamente de muchas maneras, ¿ tal vez tu también puedas ser un voluntario más?

¿Si te estás preguntando cómo puedes ayudar? Yo te voy a dar unas cuantas soluciones:

• Acompañarnos en la Tea Party Rosa, para acceder al evento se comprar una entrada,en la misma puerta del evento, con un coste de 10€, que en el caso de nuestra comunidad irán íntegros a la asociación, puesto que en el caso de Cantabria el dinero que se destinaria a la merienda ha sido donado por diferentes empresas, y voluntarios. Con dicha entrada tendréis un número para el sorteo de artículos donados.
• Si sois artesanos podéis donar un objeto o varios, lo que vosotros consideréis, para el sorteo, y también podéis además acompañarnos el día 18.
• Si queréis colaborar con algo más que los 10 euros de la entrada y no sois artesanos, podéis ampliar vuestra donación en la mesa 0 donde se encontrara una hucha para hacer donaciones.
• Si no podéis asistir al evento, podéis compartir esta información con vuestros amigos y conocidos, y hacer llegar a más gente esta información y ayudarnos que la participación sea mayor.
• Y si no podéis ir pero conocéis a alguien que va al evento, podéis hacer llegar vuestra donación a la mesa 0.

Si tenéis algún tipo de duda en artesanassolidariascantabria@gmail.com os contestaran, si no yo también intentare ayudaros.
Yo estaré allí colaborando con algunos de mis postres. Se aceptan sugerencias. Espero que no me falléis. elmundocupcakesantander@gmail.com

El Cacao uno de los ingredientes que usamos abitualmente

El Cacao

HISTORIA:

“Alimento de los dioses”, Las palabras choco y cacao son de origen azteca y maya, “cacahualt” y “xhocolat” son palabras mayas. La historia comenzó en las civilizaciones azteca y maya, en América Central. En México los aztecas adoraban al dios Quetzalcoaltl (representante del conocimiento y la sabiduría) quien dio a su pueblo el fruto del caco. Los aztecas aseguraban que las semillas venían del cielo, de ahí la fiesta en las cosechas, con rituales crueles de sacrificios humanos. Por el año 600 a C. los mayas, establecían las primeras plantaciones del cacao del cual no solo obtenían una bebida fría y espumante, llamada thocolath, (infusión de almendras de cacao), sino que el valor del cacao estaba también en sus semillas que eran usadas como moneda (un esclavo valía 100 semillas de cacao). Cristóbal colón no dio valor al producto de los aztecas a pesar de ser el primer europeo en conocerlo, sino que según cuenta la leyenda, fue el franciscano que acompañaba a Hernán Cortes, FRAY AGUILAR quien lo introdujo en España, el propio Cortes fue agasajado por Moctezuma II (a raíz de los aztecas) los aztecas le ofrecen una taza de oro llena de thocolath, y éste impresionado con la mística que envolvía el chocolate cambia semillas de cacao por oro y posteriormente  con varias plantaciones de cacao como parte del homenaje que le tributó. El poderoso rey creyó ver en él al Dios Quetzalcoalt cumpliendo la promesa de regresar a su pueblo. Cortes lo utilizó como moneda para pagar a sus soldados y como alimento energético para la conquista del nuevo mundo. Se dice que fueron las religiosas de Oaxaca quienes lo mezclaron con azúcar procedente de Canarias ya que hasta entonces se consumía sólo o edulcorado con miel.,

SU RECORRIDO POR EUROPA:

Primeramente llega a España, luego a Francia y Suiza, en principio se lo utiliza como bebida mezclándolo con agua caliente, luego con leche y finalmente con crema de leche, así, poco a poco se va espesando, también se le adicionan otros ingredientes como vainilla, canela, frutas secas etc. Es en Suiza donde alcanza su máximo esplendor de refinamiento y calidad, logrando una evolución tal que llega a transformarse en un alimento cada vez más suave, delicado y sabroso.

AZTECAS——– CHOCOLATE + PIMIENTA

 

ARBUSTO: CACAOTERO

El arbusto de donde proviene el cacao mide aproximadamente entre los 5-10 m. necesita un clima húmedo y caliente (tropical). Los primeros frutos aparecen entre el 4º y 7º año el fruto empieza a crecer en forma de flor convergiéndose posteriormente en una bola ovalada, recordando una pelota e rugby, su nombre “mazorca” y su tamaño oscila entre los 12-15 cm. Pero puede llegar a alcanzar los 30 cm. Su peso se sitúa entre los 300-600 gr. un arbusto da aproximadamente 150 frutos al año.

Hay 175 variedades de arbusto de cacao pero solo hay uno comestible. “TEOROMA CACAO LINEA”

Cada fruto contiene de 25-70 habas, midiendo cada una de ellas 2-2,5 cm. Que vienen en una pulpa de color blanco.

 

COMPOSICIÓN DE LA ALMENDRA DE CACAO

Matéria grasa—————————– 55%

Algumina——————————— 10%

Teobromina—————————— 1-5%

Pasta de cacao—————————- 30-34%

 

Después de su proceso de pelado, fermentado, secado, torrefacto, descascarillado y molturación obtenemos la pasta de cacao que pasándolas por presas hidráulicas se obtiene la manteca de cacao con los residuos obtenemos por un lado el polvo de cacao y por otro la mezcla para el chocolate de cobertura.

Chocolate de cobertura: es un chocolate donde la composición min. de manteca de cacao es del 31% podemos establecer este porcentaje para decir que todo producto que no alcance dicho porcentaje no tiene propiedades para bañar, se le añade a veces lecitina, para estabilizar, y aromas. Por otra parte el porcentaje de pasta de cacao ha ido elevándose estos últimos años hasta conseguir chocolates de cobertura de hasta un 90% de cacao. Recordemos que ya por entonces los aztecas bebían un brebaje muy amargo al que llamaban “XHOCOLAT”.

 

Existen tres variedades de arbusto:

CRIOLLO: mejor calidad y más fina, se  habla  que ocupa entre el 2% y el 10% de la producción mundial en el mercado. De ellos se obtiene el cacao de mayor calidad, pero su producción representa menos de un 10% del total mundial. Se cultivan en México, Nicaragua, Venezuela, Colombia, Madagascar y Comores.

FORASTERO: no tan fino, otros matices. 79% de la producción, calidad media. Son los cacaos más corrientes; su producción alcanza el 70% del total mundial. Se cultivan en Ghana, Nigeria Costa de Marfil, Brasil, Costa Rica, República Dominicana, Colombia, Venezuela y Ecuador.

TRINITARIO: Son híbridos obtenidos a partir de las variedades criollas y forasteras, pero con un rendimiento superior a éstas. Además, son más resistentes a las enfermedades que los criollos y tienen un aroma más fino que los forasteros. Actualmente representan el 20% de la producción mundial. Se cultivan básicamente en las mismas zonas productoras de cacao criollo.

 

ATEMPERADO DEL CHOCOLATE

Esta operación consiste en conseguir un producto de superficie dura y brillante porque un chocolate de cobertura una vez derretido no vuelve a su estado solidó sin seguir un proceso de CURVA DE TEMPERATURA. La manteca de cacao contiene 5 moléculas con puntos de fusión diferentes: 26 ,28 ,29 ,30 ,31ºC por eso el derretiremos el chocolate de cobertura a una temperatura no superior a los 55ºC, lo enfriaremos rápidamente a 26ºC (pre cristalización) para posteriormente volver a calentarlo a 31-32ºC para la cobertura negra, 29-30ºC para cobertura con leche y 28-29ºC para la blanca. La temperatura ideal para trabajar el chocolate es de 18-20ºC con un 60% de humedad para una perfecta cristalización la temperatura que debe tener el chocolate es de 10ºC recordar que el chocolate sigue cristalizando tras 48 h.

La conservación de bombones destinado al consumo debe de estar a una temperatura de 17ºC con un 60-70% de humedad, a partir de 18ºC el bombón o chocolate comienza a absorber olores.

El chocolate llega al consumidor atemperado de fabrica, si lo podemos derretir a 32ºC no hace falta volver a atemperarlo.

La manteca se criofiliza y se le quita el olor, se busca la molécula B que es la única estable, se pone a 26º C y axial cristaliza a las demás, y ya se tiene el atemperado, y la curva se alcanza a los 35ºC.

El chocolate blanco es más flexible que el normal porque contiene leche en polvo, para conseguir que el normal sea más flexible, añadir un poco de leche en polvo.

Para endurecer un chocolate (trufa) se le añade manteca de cacao (también se podría utilizar gelatina).

Para añadir un colorante al chocolate este ha de ser liposoluble porque si no se separa, si no lo tienes, intentar infusionar o macerar el colorante con la manteca de cacao.

Repostería profesional: el uso del chocolate en gastronomía

VARIEDADES

Chocolate negro: es el chocolate propiamente dicho, es la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante). Un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible.

Chocolate de cobertura: utilizado por los chocolateros y los pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30%. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable.

Chocolate a la taza: es el chocolate negro, con una proporción de cacao inferior al 50%, al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche.

Chocolate con leche: Se trata, básicamente, de un dulce, por lo que la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40%.  El chocolate con leche, como su nombre indica, lleva leche añadida, en polvo o condensada.

Chocolate blanco: no se trata de chocolate como tal, pues carece en su composición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20%),  (en polvo o condensada) y azúcar

Cacao en polvo: como ya hemos dicho anterior mente el cacao en polvo lo obtenemos en el proceso  de pelado, fermentado, secado, torrefacto, descascarillado y molturación obtenemos la pasta de cacao que pasándolas por presas hidráulicas se obtiene la manteca de cacao con los residuos obtenemos por un lado el polvo de cacao y por otro la mezcla para el chocolate de cobertura.

Por lo normal en la mayoría de cacaos en polvo  que encontramos en el mercado contienen entre un 20-22% de materia grasa, por lo cual es el que se escoge con mayor asiduidad para crear postres de chocolate bajos en grasa.

Solemos confundirnos con regularidad el cacao puro en polvo con otros productos preparados para su consumo, generalmente diluido en leche,  que encontramos en el mercado que en su composición además contienen otras sustancias añadidas como azúcares, leche en polvo, harinas ( como la de lecitina) y aromas. Y no son actos o el mejor ingrediente para nuestras recetas de repostería, ya que nos aportan esas otras sustancias añadidas que descompensarían nuestra receta en cuanto a las grasas, azucares, etc.

Si nos centramos en el cacao en polvo que si es apto para nuestras recetas podemos encontrar dos variedades el natural tal y como ha sido extraído de la mazorca, y el alcalinizado. La diferencia que hay entre ambos es que en el caso del alcalinizado se rebaja el punto de amargor, neutralizando los ácidos propios del cacao natural.

Para poder distinguirlos aparte de su mayor o menor amargura se diferencian también por el color. El cacao natural es de un color marrón claro y el cacao alcalinizado es un cacao más oscuro e incluso con tonos rojizos.

A la hora de trabajar en repostería con el cacao en polvo debemos saber que el agente leudante que usamos en nuestra receta no se comporta igual con los dos tipos  ya que el proceso de alcalinizado hace que el cacao natural que es acido pase a ser neutro, y si nuestro leudante es un bicarbonato no tendremos el acido que necesitamos para su reacción y conseguir que suba nuestra masa. Y aunque hay recetas que admiten los dos tipos de cacao, el resultado final no será el mismo, el cacao natural aportara un color más claro pero un sabor mucho más intenso.

Por lo general las recetas americanas son con cacao natural, y las recetas que requieren de cacao alcalinizado, por lo general, especifican que se refieren a este tipo de cacao.

Si no conseguimos el cacao deseado podemos hacerlo en casa siguiendo una regla de 3 a partir de  estas medidas:

• Para sustituir 30gr de cacao alcalinizado se deben usar 30gr de cacao natural más 1gr de bicarbonato sódico.
• Para sustituir 30gr de cacao natural se deben usar 30gr de cacao alcalinizado más 1gr de crémor tártaro o 1ml de zumo de limón.

Y el ganador del sorteo del mes de agosto es:

• 3 Jose M Gonzalez